白酒蒸餾要多少度出灑?
白酒在燒酒時，當酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經(jīng)冷卻就會流出酒液，剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在里面，酒度并不是這一鍋最高的，慢慢的就會流出這一鍋的酒頭，里面含有很豐富的香味物質，一般用做調酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度穩(wěn)定在63度，直到見酒花從大到黃豆、再到均勻在容器邊沿慢慢擴散，最后很小的酒花，再后來就是水花了，接到50度左右就行了。 后面的酒當尾酒使用，酸度較高，留作調酒也可，轉為下一鍋底重蒸也可。
白酒為何要蒸餾兩遍?
白酒經(jīng)過蒸餾可以提高酒精度數(shù)和純度，去除雜質，并改善口感和氣味。一般來說，白酒需要蒸餾兩遍的原因主要有以下幾點： 1.提高酒精度數(shù)和純度：蒸餾一次只能將酒液中的部分雜質和水分去除，難以達到較高的酒精度數(shù)和高純度。通過蒸餾兩次可以進一步升高酒精濃度和凈化度，使釀造出來的白酒更加純正。 2.去除異味：白酒在發(fā)酵時會產(chǎn)生芳香成分，但有些不良物質（如含硫、蛋白質等）或者燒焦的殘留物都會帶來刺激性氣味或異味。通過蒸餾兩次可以有效去除這些異味物質，保留或增強酒液中的芳香和風味。 3.改善口感：蒸餾兩次還可以使酒液更為細膩、柔和，口感更好。一些蒸餾技術，如“綿柔”，“細柔”，“凈爽”技法，能夠使白酒口感更為柔順、凈爽，比單次蒸餾的白酒更為優(yōu)質。 因此，通過兩次蒸餾可以使白酒更加純正、口感更好，這也是目前市面上大部分優(yōu)質白酒都采用兩次或以上蒸餾工藝的原因。
白酒可以蒸餾幾次?
眾所周知，白酒是蒸餾酒的一種，是由淀粉或糖質原料制成灑酷或發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾而成，白酒在釀造中一般都是二次蒸餾的。像是伏特加，威士忌這種烈酒才會進行三次蒸餾進行提純。白酒蒸餾一次，有很多雜質，不純正，喝起來帶有澀味，還有酸苦味等，進行兩次的話就除去灑里的雜質和不正口的味。
白酒的二次蒸餾方法?
將白酒倒進蒸餾鍋，加點水，預防酒出完燒鍋，加熱，冷凝循環(huán)，出酒，這個時候70度溫度就開始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，開始酒精度80度以上，逐漸降低，出完酒到只出蒸餾水的時候大概平均度數(shù)還在59度左右以上。
白酒的二次蒸餾方法?
白酒若貯存過程中污染了，或者其它方面原因，可以通過二次蒸餾提取。這個方法，很多企業(yè)生產(chǎn)過程中在使用。
